花生油吗？有研究指出，素有“长生果”之称的花生，在其营养和保健功效被越来越多的发现之后，尤其是对老人饮食健康有着很多的作用。常食花生油可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成，又可以防止皮肤皱裂老化，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

    鱼油吗？被称之“血管清道夫”、“生命之油”，其是天然的保健食品，来源于深海鱼类脂肪的提取物，主要成分是多不饱和脂肪酸，含丰富的EPA和DHA，可以降低人体血液中的低密度脂蛋白(LDL胆固醇)，减少血液的黏稠度，从而预防动脉粥样硬化和心脑血管病。

    米糠油吗？研究指出，米糠油营养价值极高，有两大优点：一是具有良好的氧化稳定性，二是能显著降低人体的血清胆固醇。

    众说纷纭，下面编者为大家搜索了油的相关“秘密”。

    一、食用油的分类：食用油主要可分两大类：动物油和植物油；动物油中含有较多的胆固醇，而植物油不含胆固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

    1.动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油，鲸油、深海鱼油等。

    2.植物油：豆油、菜籽油、花生油、葵花子油、山茶油等。

    二、吃什么油好

    “尺有所短、寸有所长”。每种食用油都有不同的营养价值，而且烹调方式也不一样，不可单独吃某一种油，可以交替使用，补充各种人体所需营养物质。提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油等（玉米油和花生油则维生素E含量丰富、菜油含铁量多）。具体如下：

    1.小麦胚芽油含有高含量的维他命E；

    2.核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油；

    3.山茶油清香味美；

    4.大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向；

    5.葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病；

    6.花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退；

    7.玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值；

    8.芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”；芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

    9.米糠油具有降低人体血脂的功能；

    10.粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇；

    11.红花籽油被营养界认为"亚油酸王"，亚油酸含量可达到85%以上；能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

    12.葵花籽油葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油；还含有维生素B，能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。

    三、如何吃油才健康

    1.控油温、少用油；

    2.避免油炸；

    3.多吃植物油；

    4.不要只吃一种油； 

    5.有条件可以自己榨油吃，更健康。

    四、不同人群吃不同的油

    1.大豆油：适用所有人群，是一种价廉物美的大众食用油，是常见植物油中除亚麻籽油之外，含亚麻酸最多的植物油。 

    2.花生油：

    适合吃的人：糖尿病、血友病的病人．青少年，脑力劳动者，预防老年痴呆的人。

    不适合吃的人：胆固醇高、胃肠疾病、皮肤油脂分泌旺盛、容易长青春疽的人。

    3.菜籽油：

    适合的人群：胆管、胆固醇、胃肠消化有问题的病人。

    不宜吃的人群：心血管、高血压病人。

    4.葵花子油： 

    适合吃的人：心脑血管疾病，胆固醇高的人，经常喝酒、爱吃甜食、爱喝咖啡的人群，有抑郁症、失眠、神经衰弱的人，注重美容保养的女性。

    不适合吃的人：肝炎、肝功能不好、男性ED患者。因为葵花子油中含有抑制睾丸的成分，想生育的男性不适合。

    5.橄榄油： 

    适宜人群：心血管系统、糖尿病、慢性胃肠疾病等病人，注意美容保养的女性，孕期、哺乳期妇女，婴儿。 

    综合上述，因人而异，老年人其实没有所谓最适合的油，建议参照上述的健康食油法。