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指导专家

成永明：江门市名中医工作室主任，主任中医师，江门市名中医。

　　【周末靓汤】“粤人无汤不上席，无汤不成宴”，无论春夏秋冬都离不开各种功效的汤水。养生在四时，中医认为“春养肝，祛湿除困；夏养心，清热消暑；秋养肺，滋阴润燥；冬补肾，固本培元”。

　　广东汤和广东文化一样，渗透着我们中医膳食的文化，在岭南文化里体现的更为全面，它在防病、治病、养生中起到了很大的作用。

“时令靓汤”推荐

材

料

干银耳 1朵

无花果 6个

红枣 10个

枸杞 15克

莲子 20克

葡萄干 10克

陈皮 3克

冰糖适量

（可供3至4人食用）

　　功效：银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，药食两用，作为传统的食用菌，历来都是深受广大老百姓所喜爱，有“菌中之冠”、“平民燕窝”的美称。

　　中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，其滋润而不腻滞，适于干咳、少痰或痰中带血丝、口燥咽干、虚烦、睡眠不佳、多梦、病后体虚、气短乏力及因阴虚火旺不受参茸等温热滋补的体虚人群。无花果，清肺止咳；红枣健脾养血；枸杞，养肝明目；莲子，养心安神；葡萄干，健脾生津；陈皮，健脾理气。故此汤润养肺胃、生津养血、养阴安神、美颜。适于入秋后天气干燥、及气阴虚所致的口干舌燥、虚烦不眠、皮肤干燥、气短乏力。

　　白露至，天气转凉。时值白露节气，然而在广东，天气早晚岀现凉意，空气中已经散发着燥气。但还是以燥热为主，肺“喜润而恶燥”，故秋季“燥邪”易伤肺，同时，经过炎热夏季的洗礼，大汗伤津，在秋燥的影响下，出现口干、咽干、干咳、皮肤干燥、虚烦不眠等。此汤清润补虚，清清润润、生津去燥、滋养皮肤，为家人炖碗“白露汤”吧！

　　专家提示：肺虚寒引起的咳嗽、白痰，脾胃虚寒的胃痛、胃胀气，宫寒痛经、糖尿病人群勿食。

　　注意事项：银耳呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。

　　1、银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的；

　　2、银耳最好是用冷水泡；

　　3、银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透；

　　4、待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂；

　　5、银耳煮完后宜当天食用。

做法