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指导专家

成永明：江门市名中医工作室主任，主任中医师，江门市名中医。

　　【周末靓汤】“粤人无汤不上席，无汤不成宴”，无论春夏秋冬都离不开各种功效的汤水。养生在四时，中医认为“春养肝，祛湿除困；夏养心，清热消暑；秋养肺，滋阴润燥；冬补肾，固本培元”。

　　广东汤和广东文化一样，渗透着我们中医膳食的文化，在岭南文化里体现的更为全面，它在防病、治病、养生中起到了很大的作用。

“时令靓汤”推荐

材

料

白果 30克

干腐竹 60克

胡椒 9克

生姜 3片

猪肚 1个

（可供3-5人食用）

　　功效：白果别名银杏，是银杏科落叶乔木银杏的成熟种子，性味甘、苦、涩，平；有小毒，主要功效是敛肺平喘，收涩止带。腐竹又叫腐皮、豆腐皮，是豆制品的高档食物，富含植物蛋白质、卵磷脂、谷氨酸、钙、多种微量元素，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”，具有止咳化痰，清热润肺，补钙健脑的功效。胡椒、生姜性辛温，温中散寒止痛。猪肚即猪的胃，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等微量元素，和维生素A、维生素E、蛋白质和脂肪等营养成分，猪肚以形补形，健脾养胃补虚。故此汤有养肺润肺、健脾养胃、温中散寒止痛的功效。适于肺虚咳嗽，脾胃虚寒之胃胀胃痛、腹胀腹痛等。

　　若有白痰者，可加川贝；若有白带多，色黄者，可去胡椒，加薏米、芡实；白带色白，量多，加莲子、淮山、芡实；胃寒胃痛、下腹寒痛泻泄，可减腐竹、白果，加花椒、生姜加量。

　　胃热、大便干结、咽痛、发热、尿酸高的人群勿食。

　　白果有小毒，每人用量为6～10g，大量与生食易引起中毒。

　　时值深秋，天气干燥，燥易伤肺，引发咳嗽；同时，脾胃虚弱的人群也易出现秋季腹泻；此汤在清润肺燥之时，又起到温中散寒防腹泻的作用。

做法

腐竹掰成5-6公分小段，温水（40度左右）泡发半小时，洗干净，备用；
白果去皮，与生姜、胡椒洗干净备用；
翻开猪肚，用面粉或盐抓洗两次，再翻回，用剪刀剪除猪肚上的白色脂肪，开水焯后洗干净，备用；
将白果、生姜、胡椒放入猪肚内，两道岀口用牙签固定，加水，大火烧开，改为小火，慢火煲40分钟。捞出猪肚，块成小条，回锅，再加入泡发好的腐竹，小火煲20分钟，加盐即食。

专家推荐

　　成永明，江门市五邑中医院名中医工作室主任，主任中医师，主治体虚易感冒、经常发热、咽喉发炎、鼻炎流鼻涕、贫血、消化吸收不良、多动症、腹痛、遗尿、失眠头痛、颈椎病、肩周炎、骨质增生、腰腿足痛等奇难杂症。

　　出诊时间：周一、三、四全天

　　出诊地点：门诊六楼，江门市名中医工作室

文章来源：江门市名中医工作室

图/文：成永明

编辑：吴湛