在古代，朝廷命官得罪皇帝都会被贬到岭南地区。相传一位陈姓官员因得罪上司，被贬到了现在的广东新会。新会盛产橘子，陈姓官员就把橘子榨成果汁，或放在火里把橘子皮烧黑后再吃，或把橘子做成饼，吃橘络、橘子叶、橘子核，还把橘子的根用来熬水喝。吃完后，感觉身轻如燕，不饿不渴，肺气通畅。尤其是阴干后的橘子皮，香气入脾，也少了辛辣味。

　　可惜好景不长，有人上报朝廷说，陈姓官员每天不务朝政，好吃懒做，整天流连在老百姓的园子里采橘子吃。皇上龙颜大怒，遂派三位钦差大臣，微服私访。

　　橘子林很大，乔装后的三位钦差大臣，找了一天也没见陈官员的踪影，便在橘子树下过夜。入夜清凉，三个人着了寒湿，咳嗽起来。天亮后，他们又继续寻找，咳嗽却越来越严重。

　　在半山亭上，他们发现了陈姓官员，便追上去。陈姓官员见这三个人咳喘气急，便说：“客官，这满山遍野的东西都能消你胸中之气，能降你心中吐咽不出的痰，能消你满腹的怨气。”钦差大臣以为陈官员识破了他们此次前来的目的，便撕去伪装，大怒道：“陈大人，你当官不为民，却一天到晚在这里偷老百姓的橘子。朝廷派我们来抓你，你不好言相待，竟如次这般讥讽，该当何罪？”

　　陈姓官员细看，原来是朝廷命官，先是一惊，立马回过神来，赶忙道歉道：“鄙人不知是大人们来了，我正在看风景，听闻你们的喘息声与咳嗽声，因而发出怎么解除你们这些症状的感概。如果此物不能解除你们的咳嗽与喘息，再治我的罪也不迟。”

　　于是，他们一行四人回到县衙，陈官员吩咐师爷将那些挂在屋檐下的橘子皮，给三位钦差大臣熬水喝：咳嗽且痰多的去掉橘子皮上白，仅是偶尔咳嗽的去掉橘子皮红。三位钦差大臣喝完后，第二天就不再咳嗽了，于是，他们没再追问陈姓官员的罪。

　　回朝时，陈姓官员送了很多陈年陈皮给三位大臣。回到朝中，钦差大臣向皇上禀告说陈官员在新会爱民如子，这时，皇上一阵阵的咳嗽打断了他们的回话。钦差大臣赶紧把陈官员送的陈皮献给皇上，并说能治疗咳嗽痰多。皇上喝完用陈皮熬的水后，果然不再咳嗽、咯痰。便要求陈官员每年向朝廷进贡陈皮，就这样新会的陈皮开始流传天下。

　　陈皮，味辛、苦温，能行散燥湿、化痰，理气健脾。去白为橘红，重在化痰；去红，则能和胃化湿。