如何选一片好的新会陈皮，是一门学问。即使同一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，效果也会存在差异。古有中医“四诊法”、现有陈皮“四断法”、“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。
【看其颜色】
新会陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色，高年份的陈皮内囊陈化自然剥落，内外表面的猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。并且无论多陈，都干净鲜明、纹理清楚，有光泽。
外地陈皮：不同产地的陈皮颜色不统一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不均。
【看其皮形】
新会陈皮：基部相连，规则三瓣状，片皮反卷。经过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
外地陈皮：片状不规则，零碎者居多。
【看其油室】
新会陈皮：表面有武术大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油度越高，陈皮所含橙皮苷等活性物质就越高，药用养生功效就越好。
外地陈皮：油点分布不均，数量较少，大小不一。
【闻其气味】
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特、不单一、是复合型的香气。
3-8年陈皮带刺鼻香气，有糖酸味；
9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；
20-40年的陈皮陈香醇厚，有老药材的味道；
50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拿起一片，闻气味，历经岁月，陈香醇旧。
外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱，单一。或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
【摸其质地】
新会陈皮：陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。
【吃其表皮】
新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年分短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。
外地陈皮：此特症不明显。
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