挥发油（占2-4%）
类萜烯化合物（柑橘类水果果皮油）、柠檬烯、β-月桂烯，α-蒎烯、α-松油烯等。
【作用】
用作天然食品香料：冰淇淋、果冻、口香糖、甜食等；
谷胱甘肽转移酶；抗癌；促进胃液分泌、助消化；
溶解胆固醇结石。
橙皮苷：黄酮类苷
【作用】
抗氧化；增强细胞将致癌物质排出；抑制胃溃疡、抑制病理性胃液分泌增多；抗血小板凝聚。
矿物质
【作用】
Se（硒）:可抗肺癌、胃癌、肝癌、大肠癌和乳腺癌；谷胱甘肽过氧化物酶的成分；可抑制癌细胞的生长繁殖，提高肝微粒体酶活动，除Se（硒）外，还含有K、Zn、Fe等矿物成分。陈皮挥发油能促进正常胃液的分泌，有助于消化能，使人唾液淀粉酶活性增高。
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