新会柑采收正当时

　　又到了一年一度的摘柑季，今年的新会柑迎来了一个丰收年。得益于今年9月和10月期间阳光充足且早晚温差较大的理想气候条件，为新会柑的生长创造了理想的环境。与此同时，柑农们采取多种措施改良土壤条件，并不断更新部分老树和注重产品质量安全。因此，今年的新会柑不仅长势良好，其品质也优于往年。

　　值得注意的是，由于超长夏日天气的影响，今年新会柑的成熟与转色时间有所推迟。目前正值二红柑的最佳采收期。本文将详细介绍新会柑的采收及加工技艺，希望能为广大市民提供有益参考。

1、选果严格筛选合格果

　　在制作陈皮的过程中，第一步就是精心挑选优质的新会柑作为原料。理想的新会柑应具备以下特征：外形饱满、油包密集且果皮色泽鲜艳、形状扁平、果蒂小巧、果脐凹陷以及内囊较薄。皮质优良的新会柑含有更加丰富的活性成分和营养价值，这将直接影响到后期陈化过程中的效果。

2、开皮保留柑皮的完整性

　　开皮时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。在开皮过程中，尽量采用传统的手工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤少，有效减少果汁对柑皮的影响。开皮常采用正三刀法和对称二刀法：

　　正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。

　　对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。

3、晾晒蒸发水分，保留营养物质

　　在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

4、翻皮阴干后要进行翻皮

　　在柑皮质地变软后，需要及时进行翻皮，将柑皮反开成一片，使橘白向外，也就是我们常见的新会陈皮外形。

5、晒制天然日光晒制

　　选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。内囊朝上平铺，让阳光能照射均匀，且不要重叠。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

6、仓储陈皮储存

　　柑皮晒干后需存放于通风的包装容器中，如不锈钢箱、塑料筐、麻袋、草扎袋或布袋，并置于仓库内自然陈化。每年2月至5月湿度较高，应关闭仓库门并紧捂每堆柑皮以防潮湿。

7、翻晒后期维护

　　每年的5月至11月，是陈皮翻晒的最佳时期。在此期间，需要将当年收获的新会柑皮取出再次进行晾晒，之后重新装箱并存放于仓库中，让其自然陈化。翻晒不仅有助于保持陈皮在陈化过程中的干燥状态，还能有效防止虫蛀和发霉等问题的发生，从而保证陈皮的品质与风味。

小伙伴们！

挑个阳光明媚的好天气

一起去采收新会柑咯！

供稿（初审）：江门市新会陈皮研究所 谭娥玉

视频：江门市档案馆 地方志办公室

编审（二级）：宣传统战科 刘森

审发（三级）：宣传统战科 赵晓东