新会陈皮在药用食用上有着珍贵的价值，历经千载而经久不衰，是广东人日常生活不可或缺的一部分。大家都知道陈皮有年份的区分，年份越高，风味越好，价格也越高，但其实不同时期采摘的新会柑皮在外观、功效、储存上也有很大区别。

　　根据新会柑成熟度变化的四个阶段将新会柑皮分为青柑仔(柑胎），青皮，微红皮，大红皮。每年的8月到12月，柑果由青皮到红皮，随着果实成熟果皮颜色也由青绿逐渐转为橙黄色，柑皮表皮由硬变软，从薄变厚，滋味由辛苦逐渐转为甜香。

　　随着果实的成熟，新会柑皮主要成分含量产生相应变化，总体表现为挥发油、橙皮苷、生物碱类成分的含量呈下降趋势，多糖类含量增多，药性也随之发生变化，从青皮到大红皮其峻烈之性趋于平和，稳定，功效上亦有所差异，虽同为一种植物，但不可相互代替使用。

　　青皮（包括青柑仔）归肝、胆、胃经，具疏肝破气，消积化滞之功效，主要用于治疗胸胁、乳房、胃脘胀痛，乳核、乳痈、食积等。由于其破气之力较强，气虚者慎用。

　　陈皮（微红皮、二红皮、大红皮）归脾、肺经，具理气健脾，燥湿化痰之功效，为理气健脾之佳品，治痰之要药，常用于治疗胸腹胀满、不思饮食、呕吐呃逆、咳嗽痰多等症，亦可解鱼蟹毒；另有行气止痛，健脾和中的功效，善于梳理气机，条畅脾胃之气使之升降有序。

　　新会陈皮储存的难易程度取决于果中所含糖分的多少。糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀。随着果实的成熟，新会柑皮糖分也越高，因此，相对而言，收藏难易关系：青皮 <微红皮> <大红皮> ，青皮最易储存，微红皮次之，大红皮最难。